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Invece di crescere, Eddinger vuole crescere meglio. Recentemente ha iniziato a coltivare la lattuga Little Gem, una versione più piccola e dolce di romaine. La lattuga assomiglia a una rosa oversize con ricci petali di smeraldo. Eddinger dice che uno chef locale con cui lavora vorrebbe servirli ai clienti interi, con solo un filo di condimento.

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La morbida rucola di Two Sisters Farm, che ha un sapore meno piccante e amaro rispetto alle varietà coltivate in modo tradizionale, è la stella della dolce insalata di fragole del Merchants Pub Plate. L'insalata colorata ($ 9) è condita con anacardi, finocchio a fettine sottili e formaggio Goddard fresco.

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'Sono dei mangiatori voraci' dice 'Le coccinelle sono i tuoi amici, amico.'

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Peterson taglia la speziatura dei verdi miscelati con carciofi marinati, olive, pomodori e formaggio di capra feta deliziosamente affilato di Goddard Farm, proprio in fondo alla strada da Two Sisters Farm. Una vinaigrette alle erbe leggere mette in risalto il sapore fresco della lattuga, che varia notevolmente nel colore e nella consistenza.

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E alcuni negozi locali di Hy Vee ora vendono lattuga idroponica

Toby Tiktinsky, portavoce di BrightFarms, dice che la società sta per annunciare una partnership con un rivenditore locale che venderà prodotti coltivati ​​nella serra di Kansas City, che deve ancora essere costruita.

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'C'è stato un sacco di lavoro fino alle 3 del mattino con una torcia puntata alla mia testa', dice Eddinger.

Two Sisters Farm, a breve distanza a ovest di Lawrence, è imballata da parete a parete con filari di peonia come teste di foglie di lattuga, delicate foglie di quercia rossa, cavoli ricci e viticci di mizuna viola e foglie di senape.

'A volte mi chiedo se ho un fiorista represso in me', dice Eddinger mentre ammira il fogliame lussureggiante che spunta da piccoli semi.

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La mancanza di sporco nella serra rende la lattuga dall'aspetto pulito che non richiede un lavaggio accurato. Mentre Eddinger cammina tra le file, controllando le linee dell'acqua intasate, raccoglie le foglie qua e là e le schiocca in bocca per testare il sapore e contenuto di acqua.

Cal Ann Farms a Basehor, a 20 minuti a ovest di Kansas City, utilizza anche Borse Gucci Tessuto Prezzi l'idroponica per coltivare erbe come basilico, menta e rosmarino. Come la Two Sisters Farm, Cal Ann lascia intatti i sistemi radicali delle sue erbe, quindi le piante stanno 'vivendo' fino a quando non si tagliano le foglie per fare il pesto o un'insalata.

Il sole riempì la serra a

Zieha veste anche la tenera cavallina della fattoria con la vinaigrette al whisky di segale e la cosparge di pezzi di mela e cipolle biologiche.Il proprietario del ristorante, che cerca di acquistare il maggior numero possibile di ingredienti locali, dice che Two Sisters è l'unica fattoria che può acquistare da tutto l'anno.

Ultimamente, l'agricoltore è entusiasta di ciò che definisce green 'giovanile': sono più grandi e più voluminosi dei microgreens. 'Gli chef adorano questi', dice, indicando una raffica di viola e verde da 6 pollici. e proprietario di

Nel frattempo, Eddinger sta facendo crescere la sua attività passo dopo passo. L'ex avvocato della difesa criminale ha adottato un approccio personale. Ha costruito la sua serra da 136 piedi per 44 piedi a mano, fino all'impianto idraulico e al cablaggio, mentre lavorava ancora come avvocato a Topeka.

un'ora a ovest di Hutchinson, Kan.

Mentre Eddinger costruisce Gucci Dionysus Prijs

Merchants Pub Plate a Lawrence, usa i verdi miscelati nella sua insalata di casa. 'Il sapore della sua lattuga è fenomenale', dice Peterson. 'In qualche modo gli permetto di sperimentare con noi. Sta sempre inventandosi una nuova miscela, e sa che la comprerò'.

linea di lattuga e erbe locali scaffali alimentari

Nel settembre 2011, Eddinger e la moglie Caroline hanno fondato Two Sisters Farm su 20 acri a Lecompton. La fattoria, che prende il nome dalle figlie della coppia Stella e Sophia, è diventata da allora un ricercato fornitore di lattuga e verdura in una lista impressionante di ristoranti dell'area di Kansas City.

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In piedi nella sua serra idroponica, Ryan Eddinger sembra più un coltivatore di fiori che un contadino.

La lattuga coltivata a Two Sisters Farm è una base deliziosa e bella per le insalate di primavera nei ristoranti e a casa.

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meno acqua rispetto ai metodi di coltivazione tradizionali. Eddinger stima che avrebbe usato da tre a quattro volte più acqua per far crescere la stessa quantità di lattuga nel terreno.

Eddinger coltiva lattuga 365 giorni all'anno nella sua serra idroponica. Invece di far germogliare i semi nel terreno, l'agricoltore usa la lana di roccia, un terreno in crescita costituito da roccia basaltica. Una volta che i sistemi di root si sono sviluppati, pone le piante in canali di plastica bianca che fanno circolare ossigeno e acqua ricca di nutrienti attraverso le loro radici.

Eddinger ora gestisce Two Sisters Farm a tempo pieno. L'agricoltura non è estranea a Eddinger, che è cresciuto allevando bestiame, maiali, fagioli e mais, ma l'agricoltura idroponica è molto diversa: Eddinger non usa erbicidi raramente germoglia nella lana di roccia e invece di pesticidi usa le coccinelle.

Questa tecnica del 'film nutrizionale' aiuta le piante a crescere rapidamente e utilizza Tas Gucci Vintage

relazioni con gli chef locali affamati per i suoi prodotti, ha dovuto tagliare le vendite a rivenditori come Hy Vee.

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